Etwas rustikal, Gerbstoff, sehr dezente Bitteraromen aber auch klare, typische Sangiovese/Canaiolo Nase, spannend. Am Gaumen wiederum etwas rustikal, Gerbstoffe, Säure aber auch sehr einladende Fruchtaromen, Sauerkirsche, klare, feste Struktur, noch jugendlich aber ein spannender, geradliniger, ehrlicher Wein. Gönnen Sie ihm Luft oder noch ein paar Monate Reife. An Typizität und Authentizität ist er kaum zu überbieten.

Kräftige Gemüsegerichte, auch deftige Kohlgerichte oder kräftig gewürzte Bratwürste mit Ofenkartoffeln begleitet der Capo Borgo gut.

Es ist sicher kein sehr lagerfähiger Wein. Von der Gesamtstruktur trauen wir ihm zu dem geduldigen Weinfreund für drei bis fünf Jahre Freude zu machen. Grundsätzlich ist er aber für den raschen Konsum gekeltert.