Der Vin Santo ist ein oxidativ ausgebauter Wein, ähnlich dem Sherry oder Port. Die natürliche Oxidation während des Ausbaus, der hohe Zucker- und Alkoholgehalt sind Garanten für eine lange Haltbarkeit.

Aufgrund der geringen verfügbaren Menge kann dieser Wein nicht regelmäßig verkostet werden. Bei einem Wein dieses Alters kann keinerlei Garantie für die Trinkbarkeit übernommen werden. Er muss als Sammlerstück betrachtet werden.